Gli aperitivi

• Buffet dei frittini
• Arancinetti dello stretto
• Mantecata di zucchine al profumo di nepatella
• Cartoccio di melanzana con cuore di capuliato
• Selezione di ortaggi in pastella
• Fritturine miste di pesce
• Buffet di formaggi tipici della capra Girgentana
• Canestrati Siciliani con origano, capuliato, peperoncino, noci, pistacchio di Bronte
• fiore sicano ubriaco di Zibibbo
• Torte salate miste alle verdurine di campo al profumo di timo selvatico
• Flan di verdurine selvatico 
• Sfingioni con ripieno di prosciutto
• Panzanella con ciliegino al profumo di basilico
• Insalatina di baccalà con patate alla rosa dei venti
• Tortino alle mascoline di Tratta
• Focaccina dello stretto al cimino e rosmarino
• Fagottino di zucchine con spuma di pepato primosale
• Involtino di melanzana ricotta infornata e semi di giggiulena
• Parmigianette del Monsù
• Caponatina alla vecchia Taormina
• Praline con granella di mandorle, carote e pistacchio
• Bocconcini con prosciutto crudo e kiwi, con crema di pistacchio, formaggio, pomodorino, melone e alici
• Ciliegino di Pachino ripieno al cous cous
• Rosette con spuma di formaggio e mandorle

Gli antipasti

Ogni ricetta deve tenere conto della disponibilità stagionale.

• Ammarinati:
  • di Tonnina e spada, con mentuccia e arancia di Palagonia
  • di Ricciola dei Ciclopi e carciofi della piana
  • di Mascolini con crudità di zucchine e aceto stravecchio della Verzella
  • di gamberetti al sapore di verdello e olio Ambrosia delicato
• Cunsata di zucchine e calamari grigliati al profumo di nepatella e scaglie di mandorle
• Cunsata di zucchine e seppiline con melone cantalupo e aceto balsamico
• Insalata di aragosta delle Eolie con puma cola dell’Etna e vino cotto con mandorle di Avola e pistacchio di Bronte
• Tagliata di mare con arcobaleno di verdure
• Tortine di Triglie al finocchietto selvatico del Poggio e Vastedda del Belice
• Mille foglie dell’orto con alici dello Ionio in salsa di aceto stravecchio e Manna delle Madonie
• Sformatino di patate allo Zafferano con frutti di mare
• Listarelle di vitellina ai funghi porcini dell’Etna e scaglie di tuma, su letto di verdure selvatiche e gherigli di noci

I Primi

• Pasta ripiena di pistacchio di Bronte e ricotta di Tripi al pesto Ericino
• Pasta ripiena alla cernia con vongole e listelle di zucchine
• Trofie con pizziata di tonnina nostrana, ragù di melanzane, capperi e ciliegino di Pachino
• Sedani del Golfo con mascolini di tratta e finocchietto selvatico, uva passa, pinoli e mollica tostata
• Pennette con pizziata di pesce spada e crema di carciofi
• Caserecci del Monsù (noci, nocciole, mandorle, pistacchio di Bronte, datterino di Noto e crema di basilico)
• Trofie con ragù di maialino nero dei nebrodi
• Cavatelli con crema di carciofi, zucchine e caciocavallo delle Madonie

E tanti altri ancora…

I Risotti

• Risotto di Scoglitti alle erbe delicate con zucca d’inverno e perle del Mediterraneo
• Risotto alla mediterranea con cuore di corallo, asparagi e macco di Caltagirone
• Risotto con pizziata di spada, finocchietto selvatico e ciliegino di Pachino
• Risotto di seppioline con zucchine in vellulata di carciofi e scagliette di mandorle
• Risotto di Castelbuono alle erbe delicate con zucca duci d’inverno, ragù di carne e scaglie di pepato primo sale
• Risotto alle verdurine maritate con asparagi, crema di carciofi e semi di papavero

I secondi di pesce

• Ricciola di Puntasecca con farina di ceci, capperi di Salina al profumo di Insolia
• Filetto di addotto alla mediterranea sfumato con damaschino al profumo di tumminella di campo
• Rotolino di spatola alla vecchia Taormina in manto delicato di erba cipollina vastedda del Belice e mollica aromatizzata con nepatella
• Tasca di spadotto farcito con dadini di melanzane, granella di pistacchio e riccioli di tuma
• Canestrino di cernia con funghi porcini della Valcalanna, finocchietto selvatico e ricotta di Vizzini
• Tonnetto di Favignana all’aceto stravecchio, Manna delle Madonie, farina di ceci e nocellara dell’Etna
• Dentice al sale con aromi della macchia
• Medaglione di aragosta delle Egadi al sambuco con misticanza di ciliegino di Pachino e cuore di sedano

E tanti altri ancora…

I secondi di carne

• Scamone di vitellina delle Madonie con zucchine, festuche di Bronte, maiorchino, vino cotto e granella di mandorle
• Filetto di vitello bardato con lardo dei Nebrodi, farina di ceci alla crema d’arancia
• Fagottino di vitellina ai funghi di Maniace e provola Ragusana sfumato con nero d’Avola
• Cosciotto di maialino nero dei Nebrodi alle verdurine di campo e piacentino
• Filetto di Maialino con vellutata di prugne e nocciole di Fornazzo
• Lombo di Maialino nero di Nebrodi farcito con ragù di vitello e verdurine dell’orto in salsa di mandarino
• Fesa di tacchino all’arancia picchiettata con le festuche di Bronte e lardo di Cerami

E tanti altri ancora…

I Contorni

• Caponata di melanzane con cioccolata di Modica al peperoncino
• Ortaggi di Santa Maria di Licodia con mollica al profumo di timo
• Patate allo zafferano e vino cotto
• Verdure maritate saltate con olive e pecorino
• Paglia di carote con patate novelle e zucchine caramellate
• Patate novelle al forno alla rosa dei venti
• Fagiolino alla provenzale con olio Libeccio

E tanti altri ancora…

I Sorbetti

• Al mandarino
• al verdello

Dolci

• Il gran buffet di dolci della tradizione: Cassata, fior di pistacchio, biancomangiare, crostata di frutta, millefoglie, geli alla cannella e limone…
• Buffet dei confetti e dell’antica cioccolateria Siciliana
• Le dragées: al pistacchio di Bronte alla nocciola, al cereale bianco e al caffè
• Buffet di dolci al bicchiere: semifreddi al caffè, fragola, mandorla, pistacchio, limone e nocciola
• Mousse al cioccolato e mandorla

Buffet di frutta

• Tagliata di frutta di fresca con scagliette di cioccolata al peperoncino di Modica
• Spiedini di frutta fresca
• Coppa di frutta con misticanza di granella

E tanti altri ancora…